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각종 소스

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작성자 관리자
작성일12-04-24 00:00 조회1,068회 댓글0건

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15.각 종 소 스(1)

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각종소스의 종류

  단촛물

 겨자장

 겨자소스

 당근소스

 잣소스

 파인애플소스

 프랜치드레싱

 사과즙냉채소스

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

    
      돼지고기나 쇠고기 로스구이는 맛도 좋고 푸짐해 인기 있는 메뉴, 대개 쌈을 싸 먹거나 기름 장에 찍어 담백한 맛을 즐긴다. 그
         런데 로스구이에 소스를 곁드리면 색다른 맛을 즐길 수 있다. 소스 맛은 재료에 따라  가지가지, 살짝 구워 소스를 찍어 먹어
         도 좋고 소스에 담갔다가 구워도 독특한 풍미를 낸다.
      

단촛물

        
  ●
준비할 재료
  식초      ▶2큰술
  설탕      ▶21 1/2큰술
  소금      ▶1/4작은술 

                                     ◆ 단촛물 ◆.
      새콤달콤한 맛을 내 주는 단촛물은  채소나 해조류 등의 초
      절임 요리나 냉채요리에 주로 쓴다. 채소의 경우 미리 단촛
      물을 뿌려 두면 색이 변할 수 있으므로 먹기 직전 뿌리도록
      한다.
                                     ◆
만들기◆.
      볼에 식초와 설탕을 넣어 설탕이 완전히 녹도록 잘 저은 다
      음 소금으로 간한다.
 

겨자장 

   
  ●
준비할 재료
   겨자       ▶1큰술
   식초       ▶2큰술
   배즙       ▶2큰술
   설탕       ▶1 1/2큰술
   간장       ▶1/2작은술
   연유       ▶1/2큰술
   소금       ▶1작은술
   참기름    ▶약간

                                       ◆ 겨자장 ◆.
      톡 쏘는 향의 겨자에 배 즙과 설탕, 식초를 넣어  달콤하고
      새콤한 맛을 가미한다. 구절판이나 냉채류에 곁들이면 제
      맛을 낼 수 있다.   
                                       ◆
만들기 ◆.
     겨자는 물에 개어 따뜻한 곳에 두어 발효시킨 후 식초와 배
     즙, 설탕, 간장, 연유, 참기름을 넣고 섞어 소금으로 간한다.

 겨자소스

     
  ●
준비할 재료
   겨자갠것  ▶1큰술
   식초         ▶1큰술
   설탕         ▶1작은술
   소금         ▶1작은술
   다시마 술 ▶1큰술

                                      ◆ 겨자소스 ◆.
      나물 무침이나 고기 요리에 이용하면 깔끔한 맛을 낸다. 취
      향에 따라 파슬리를 다져 넣어도 좋다.   
                                       ◆
만들기 ◆.
      겨자를 익반죽하여 랩을 씌워 8시간 동안 그대로 둔다.겨자
      에 80℃의 물을 부어 두었다가  윗물은 버리고 가라 앉은 겨
      자를 사용하면 맛이 부드럽다. 모든 재료를  잘 섞어 소스를
      만든다.
 

당근소스

        
  ●
준비할 재료
   간장         ▶1큰술
   식초         ▶1큰술
   올리브유   ▶1큰술
   참기름      ▶1작은술
   조림용술   ▶1작은술
   당근간것   ▶1작은술
   양파간것   ▶1작은술

                                    ◆ 당근소스 ◆.
     닭다리를 이용한 샐러드나 고구마, 감자, 참치를 넣은 샐러
      드에 잘 어울린다.
                                      ◆
만들기◆.
      모든 재료를 한데 넣은 후 고루 저어서 재료의 맛이 잘 어우
      러지도록 한다.
 

잣소스

        
  ●
준비할 재료
   잣            ▶3큰술
   우유         ▶3큰술
   발효겨자  ▶1/2큰술
   식초         ▶1큰술
   설탕         ▶1큰술
   소금         ▶1큰술

                                      ◆ 잣소스 ◆.
    해물류를 이용한 구이나 무침 요리에 곁들인다.                                              ◆
만들기◆.
     잣은 깨끗한 종이 위에서 곱게 다져 준비하고, 우유, 발효
     겨자, 식초, 설탕, 소금을 잘 섞어 소스를 만든다.
 

파인애플소스

        
  ●
준비할 재료
   샐러드      ▶1/3컵
   식초         ▶3큰술
   설탕         ▶3큰술
   파인애플   ▶1/2조각
   파인애플즙▶3큰술
   레몬즙      ▶1 1/2큰술
   양파즙      ▶1 1/2큰술
   파슬리가루▶1큰술
   소금          ▶1작은술

                                   ◆ 파인애플소스 ◆.
    야채샐러드나 햄샐러드, 돼지고기에 잘 어울린다.                                                 ◆
만들기◆.
     파인애플은 곱게 다져 준비하고, 나머지 재료 모두를 넣고
     고루 저어 섞는다.    
 

프랜치드레싱

        
  ●
준비할 재료
  샐러드유   ▶1컵
  식초          ▶1 1/3컵
  설탕          ▶1/4컵
  소금          ▶2작은술
  흰후춧가루▶약간
  레몬즙       ▶약간

                                  ◆ 프랜치드레싱 ◆.
      모든 드레싱의 기본으로 특히 야채나 과일샐러드에 잘 어
      울린다.
                                        ◆
만들기◆.
      샐러드유를 비롯하여 모든 재료를 섞어 고루 저어준다.
      흰후춧가루와 레몬즙은 입맛에 따라 조절해가며 넣는다.
 

사과즙냉채소스

        
  ●
준비할 재료
   사과즙      ▶3큰술
   식초         ▶3큰술
   설탕         ▶1큰술
   소금         ▶1큰술
   다진 마늘 ▶1큰술
   겨자갠것  ▶1큰술  

                                ◆ 사과즙냉채소스 ◆.
     야채나 생선에 잘 어울리며 튀김요리에 곁들여도 좋다.                                                ◆
만들기◆.
      모든 재료를 한데 넣고 잘 섞는다. 양을 더 많이 하거나 더
      적게 할 경우 사과즙과 식초를  같은 양으로  넣고, 나머지
      재료를 모두 같은 양으로 하되 3 : 1 비율로 섞으면 좋다.  
 

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